ফুছকা, ফুচকা, পানিপুরি কিংবা গোলগাপ্পা, যে নামেই ডাকা হোক না কেনো, এটি ভারত, বাংলাদেশ, নেপালে জনপ্রিয় ‘স্ট্রিট ফুড’। ভারতের প্রায় সব রাজ্যেই ফুচকার চল আছে। দুই একটি শীত প্রধান অঞ্চল ছাড়া। ভারতে ফুচকা বা পানিপুরি নিরামিষ খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। পৃথিবীর যে কোনও প্রান্তে যান, সেখানে তেঁতুল জল বেশিই দিক, কিম্বা পুরে মশলার পরিমাণ বাড়িয়েই দিক, বাঙালির কাছে কলকাতার ফুচকার স্বাদ অন্য কোনও ফুচকার ধারে কাছেও লাগেনা। ফুচকার প্রেমে পড়েননি এরকম বাঙালির সংখ্যাটাও নেহাত কমই। আর যে বাঙালি একবার ফুচকার প্রেমে পড়ে গিয়েছেন, তাঁর নিজের জন্য শহরের সেরা ফুচকা স্টলের সন্ধান রাখাটা জরুরি। তাই ফুচকাপ্রেমীদের জন্য রইল কলকাতার কয়েকটি জায়গার সন্ধান, যেখানে সেরা ফুচকা পাওয়া যায়।
৫) হাতিবাগান-শ্যামবাজার : এক্সেকলি বিকেপাল অ্যাভিনিউ। একটা বাড়তি 'ফাউ' বা একটু বেশি তেঁতুল জলের আবদার প্রায়ই শুনে থাকেন যে কোনও ফুচকা বিক্রেতাই। কিন্তু এখানের ফুচকা বিক্রেতা শুনে থাকেন, ফুচকাতে একটু বাড়তি ঘুঘনি ঢালার আবদার। কাটা পেঁয়াজ আর ঘুঘনি দিয়ে রবীন্দ্র সরণি ক্রসিং এর এই ফুচাক জমজমাট।একটা বাড়তি 'ফাউ' বা একটু বেশি তেঁতুল জলের আবদার প্রায়ই শুনে থাকেন যেকোনও ফুচকাবিক্রেতাই। কিন্তু এখানের ফুচকা বিক্রেতা শুনে থাকেন , ফুচকাতে একটু বাড়তি ঘুঘনি ঢালার আবদার। এই ফুচাক জমজমাট। ৪) ধর্মতলা : ধর্মতলার নিউ মার্কেট এলাকার সমস্ত ফুচকার স্টলেই মোটামুটি জব্বর ভিড় দেখা যায়। তাই কোনও একটি ফুচকা স্টলকে ভালো, আর অন্যগুলিকে খারাপ বলা যায় না। ৩) নিউ আলিপুর : দক্ষিণ কলকাতার নিউআলিপুর-এর ফুচকা কলকাতার ফুচকা প্রেমীদের কাছে খুবই পরিচিত। দাম অন্যান্য জায়গার থেকে কিছুটা বেশি। কিন্তু তার পরিবেশনের পদ্ধতি দেখলেই বোঝা যায় অন্যদের থেকে এই ফুচকা অনেকটাই আলাদা। অবিশ্বাস্য হলেও সত্যি এই অঞ্চলে ফুচকার মধ্যে বরফের কুচি মেশানো থাকে। আর থাকে কাঁচা আমের কুচি, আদা এবং জলজিরা।
২) দক্ষিণাপন : গড়িয়াহাট অঞ্চলে ঢাকুরিয়া চত্বরে ‘দক্ষিণাপন’ মার্কেটের বাইরে বেশ কয়েকটি ফুচকার দোকান আছে। সব বয়সের মানুষ এখানে বৈকালিক ভ্রমণে অথবা কেনাকটির জন্য আসেন। এখানকার মিষ্টি ফুচকা এক কথায় অসাধারণ। দই ফুচকা খেতে নাকি উত্তর কলকাতা থেকে মানুষ আসে নিয়মিত। এমনটাই দাবি বিক্রেতাদের। ১) বেহালা : বেহালার ফুচকার স্বাদ আবার অন্য যে কোনও জায়গার থেকে আলাদা বলে দাবি ওখানকার মানুষদের। সাইজও নাকি কলকাতার অন্য জায়াগার থেকে বেশ খানিকটা বড়। এখানে ফুচকার মশলার স্বাদ খুবই ভালো। যা অন্য যে কোনও এলাকার ফুচকার সঙ্গে কমপিট করতে পারবে।
Find out more:
click and follow Indiaherald WhatsApp channel